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面条鉴赏

日本的面

日文的拉面为ラーメン(拉麺,ramen)。日本原来并无拉面,日本人一直吃的是荞麦面soba1900年代,来自上海和广东的中国人在日本卖切面,配以简单的汤底和配料。在昭和年间,拉面在日本开始流行。 [ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

大致制作方法是:将使用手工或机械制作的面条煮好,加上利用猪骨(豚骨)或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头,大多都会再搭配叉烧肉、笋子(又称支那竹)、葱花等配料。

现代的日本拉面,大致分为四种:酱油拉面、味磳拉面、清汤拉面、豚骨拉面。日本的三大拉面为:北海道札幌拉面、福冈博多拉面、和福岛喜多方拉面(里面加水果,深受女性朋友喜爱)。

 

 

酱油拉面据说是四种拉面中最早在日本流行的,是当时中国厨师将面条本地化的结果,因为日本的饮食为酱油文化。拉面中加叉烧肉或者笋子、葱花等。要说形象些的,可以拿王菲、梁朝伟主演的《天下无双》中的天下无双面作比较,有色有形;

豚骨拉面有幸品尝过,汤头呈乳白色,如同熬制好的鲫鱼汤那样。

味磳拉面在动画片火影忍者中是naruto的最爱,顶顶好吃的样子,但味磳是什么东西,我至今也没弄明白。既然是叫味磳,谐音大致是增加味道的,之前一直猜测是像味精之类的调味料。最近在一本书上看,好像味磳是类似于咱们国内炒面要配的菜,比如豆芽、青菜、鸡蛋、肉什么的爆炒然后再铺到面。日本是海之国,味磳配料应该多以海产品为主吧。

至于清汤拉面我想会不会是是中学课本上的一篇日本文章《一碗阳春面》中的阳春面呢?

中国的面

中国的面食文化那就源远流长了,各大菜系都有面的身影。中国的拉面出名的有兰州拉面”“山西刀削面”“陕西的拉条子”“河南的烩面”“山东的捞面,另外还有什么扯面、裤带面等等。 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

正宗兰州拉面自不用说,老汤精牛肉,面色多样。但是现在兰州拉面没有统一的标准,随着市场经济春风飘到全国各地的兰州拉面,说实在的不那么地道,汤头简单,面量不够,吃过以后无法给人以回味的感觉。

 

山西刀削面不知道是从什么时候出名的,据说大宋寇准寇老西儿就特爱吃刀削面,能吃到一次刀削面那是特等招待,山西刀削面的削法独特,把面定在脑门上,双手使刀,刷刷刷,又软又细的面就势下锅,天津泥人张的削面泥人就很形象。

陕西拉条子吃的是筋道,就是面要有嚼头,拉面的厨师拉面时要有钢钢的气势,使劲拍打面(很好的发泄方式)。

陕西的金马刀削面,柔软但有筋道,口感好。面汤倒入小白碗内呈浅绿色,碧玉无暇。我常光顾的这家刀削面馆的核心竞争力估计别的家是不容易学的,店员十几人,但揉面的仅限于老板和老板的女儿,只有他们才能个性的把握面的软硬程度。吃的次数多了,渐渐能吃出来每天是谁揉面来着,经常也就此开玩笑。 [ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/

北方人吃面,南方人也爱吃面,老宁波人就爱吃牛肉拉面,不过比较不同的是,他们往往把牛肉拉面当早点来吃,很个性的样子。

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